不知說念從何時(shí)運(yùn)轉(zhuǎn)，“好好意思味飯”也曾成為一句十分古道的柔軟，而在此基礎(chǔ)上，“好好意思味早飯”等于進(jìn)階版的“對我方好少量”。

相傳，歷史上諸葛亮就因?yàn)橛篮悴缓煤靡馑嘉讹埗绊懥私】怠１M管在民間據(jù)說里，從朔方的鍋盔到南邊的擂茶，好多好意思食都和諸葛亮有著密切關(guān)系，公共早上民風(fēng)吃的包子饅頭也被視為諸葛亮草創(chuàng)，但把柄史料紀(jì)錄，諸葛亮北伐時(shí)“日夕憂嘆”，使命忙起來連早飯都顧不上吃了。這樣的飲食民風(fēng)也對他的體魄產(chǎn)生了嚴(yán)重的影響，從醫(yī)學(xué)角度看，諸葛亮生前出現(xiàn)的嘔血、眩暈、食少等癥狀，都適應(yīng)慢性消化疾病的融會(huì)，如消化性潰瘍或胃部疾病。這些疾病與他永恒處于“食少”氣象、飲食民風(fēng)歪邪正應(yīng)該有很大關(guān)系。據(jù)《晉書》紀(jì)錄，諸葛亮到了晚年，每天的飯量僅有三四升米。魏晉時(shí)期的一升，約合當(dāng)今的0.2升，算下來3升米0.6升，每公升大米重約1.7斤，0.6升大米的重量約為1.02斤，即約510克，每天只吃少量主食還缺少飽脹的養(yǎng)分?jǐn)z入，也難怪魏軍統(tǒng)帥司馬懿聽聞此音訊后斷言：“其將死也！”而諸葛亮也盡然在54歲時(shí)就消釋，雖已畢了“積勞成疾、死此后已”的諾言，卻也讓后世深感“出兵未捷身先死”的缺憾。

古東說念主一天幾頓飯？歸正早飯得吃好

對糊口節(jié)拍快、壓力大的當(dāng)代東說念主來說，用路邊攤的餅、便利店的包子強(qiáng)迫早餐往往是常態(tài)，晚餐反而吃得重量竣工，這種服法其實(shí)并不利于健康。“早吃好，晚吃少”的養(yǎng)生之說念，也曾被古東說念主減弱拿抓。那他們是如何吃早餐的呢？

在長沙馬王堆漢墓中，出土了繪有貍貓紋樣的漆盤，上頭寫有“君幸食”的字樣，像是喵星東說念主在教導(dǎo)東說念主們：“吃好喝好啊！”

“民以食為天”的不雅念由來已久，不外古東說念主并不是從一運(yùn)轉(zhuǎn)就貫徹一日三餐制的，在盡頭長的技巧里，一日兩餐是主流，倒是比較適應(yīng)當(dāng)代“8+16進(jìn)食法”（將用餐固定在8小時(shí)之內(nèi)）的理念。上古時(shí)東說念主們?nèi)粘龆鳎杖攵?，進(jìn)食民風(fēng)旨在適合那時(shí)的坐褥力需要。一日夜被分為八個(gè)時(shí)段：旦（或“明”）、大食、大采、中日、昃（zè）、小食、小采、夕。這八個(gè)時(shí)段并不是對等分撥的，而是把柄東說念主們的普通行徑禮貌而定。“大采”和“小采”是高下晝的勞頓技巧，對應(yīng)的兩餐鑒別等于“大食”和“小食”，鑒別在日出之后、日中之前和日昃之后，差未幾盡頭于當(dāng)代技巧制的7至9時(shí)、15至17時(shí)。

從“大”和“小”能夠看出，上晝的一餐經(jīng)常較為豐盛，下晝一餐比較浮淺，子民一般是吃早上的剩飯，免得再次生火虛耗柴草。先秦時(shí)期，早餐叫饔（yōng），別號朝食，下晝餐叫飧（sūn）?！蹲髠鳌こ晒辍分械摹敖院钤唬河喙眉魷绱硕场?，酷愛等于等我先擊敗晉軍再吃早飯。其后，“破釜沉舟”就成為刻畫斗志堅(jiān)毅的諺語，而不是字面上不吃早飯的酷愛。

《公羊傳》紀(jì)錄：晉靈公派驍雄刺殺趙盾，來到趙府，暢通無阻，莫得把守；窺察室內(nèi)，看到趙盾正在吃“魚飧”。驍雄曰：“嘻，子誠仁東說念主也。吾入子之大門，則無東說念主焉；入子之閨，則無東說念主也；上子不登大雅，則無東說念主焉；是子之易也。子為晉國重卿，而食魚飧，是子之儉也?！壁w盾身為高官，下晝餐卻并未烹羊宰牛，僅吃一條魚，確屬省儉之至，令刺殺者深感為難，既不成殺國之重臣，又不成抵牾國君吶喊，只可自刎。

春秋戰(zhàn)國時(shí)期，統(tǒng)領(lǐng)階層天然能已畢一日三餐，卻不是早、午、晚三餐，而是增多一次夜餐，以飲酒作樂為主，旨在豐富夜糊口?！蛾套哟呵铩?nèi)篇雜上》紀(jì)錄：“景公飲酒，夜，移於晏子?！标套右妵钜箒碓L，以為出了什么大事，身穿馴服出迎，皆景公說：“酒醴之味，金石之聲，愿與夫子樂之?！眳s遭到晏子的拒卻。皆景公很好話語，隨即移駕司馬穰苴家，穰苴也以為出現(xiàn)戰(zhàn)亂，披甲拿戟立于門前，聽說僅僅找他喝酒，也拒卻了。皆景公天然很為下屬的恪盡責(zé)守而雅瞻念，卻沒法和他們共同飲酒作樂，惟一去梁丘據(jù)家。這位倒是充分起到了腦怒組的作用，左手抱琴，右手拿竽，邊走邊唱，外出理睬，皆景公總算喝了一場酣暢酒。

東漢男人庖廚陶俑

吃粥養(yǎng)生，連續(xù)千年

晚上大吃大喝、早上空心高臥的民風(fēng)，也不利于健康。那么，早上吃什么才對體魄最適應(yīng)？在古東說念主看來，最好的養(yǎng)生之說念莫過于吃粥。天然把柄當(dāng)代養(yǎng)分學(xué)角度看，粥存在著升糖指數(shù)高、養(yǎng)分密度低的瑕玷，但需要連合期間特征來下定論。在物資尚不豐富、東說念主們攝入養(yǎng)分深廣不及的古代，粥具有便捷烹調(diào)、易于消化的功效，也可以在其中加入菜、果、肉等配料，為它賦予一定的食療后果。李時(shí)珍《本草摘要》載：

“五更粥，補(bǔ)虛羸，暖胃益東說念主。”

“糯米、秫米、黍米粥，甘溫?zé)o毒，能益氣，治脾胃虛寒泄利嘔吐等癥；粳米、秈米、粟米、粱米粥，甘溫?zé)o毒，能益氣，利小便，止煩渴，養(yǎng)脾胃?！?/p>\n

可見，用不同食材熬粥，對健康均有助益。

五谷雜糧粥

唐代詩東說念主白居易有詩：“因何解宿齋，一杯云母粥?！庇玫V石入粥似乎顯得有些不可念念議，因此也有東說念主合計(jì)，“云母”是白米粥的一名。白居易早餐的粥還會(huì)把柄不同季節(jié)作念諧和，如《春寒》中寫說念：“酥暖薤白酒，乳和地黃粥。”《新沐浴》中則是：“先進(jìn)酒一杯，次舉粥一甌?！?/p>\n

白居易畫像

北宋都門東京汴梁有著豐富的早餐供市民棄取，天不亮即可購買，而粥可以說是位列繁多早點(diǎn)中的C位，“旅社多點(diǎn)燈燭沽賣，每分不外二十文，并粥飯點(diǎn)心”，此外也有相同無米之粥、用果品和藥料熬制的“煎點(diǎn)湯茶藥”等。南宋陸游不僅寫下了于今備受各個(gè)品牌粥店接待的詩句：“我得宛丘夷易法，只將食粥致至人?！边€寫過“晨齋枸杞一杯羹”，比起保溫杯里泡枸杞，用枸杞熬粥顯得更為靈驗(yàn)。

明代宮廷還專設(shè)“卯時(shí)膳”，用小米粥、茯苓糕來顧惜脾胃，和當(dāng)代東說念主的養(yǎng)生服法也曾很接近了。到了清代，屢試不第的蒲松齡還將小米粥配清炒蔬菜視為每天早上的享受：“粟米吊水炊白粥，園蔬登俎帶黃花。”

皇家“打工東說念主”早餐，不得不彊迫

吃粥花的技巧比較長，早上驚悸上班如何辦？難說念古東說念主也有打卡壓力？還真有。當(dāng)代東說念主的上班技巧經(jīng)常為8-9點(diǎn)，但古代官員需要在每天的卯時(shí)（早上5-7點(diǎn)）到官衙簽到，稱為“點(diǎn)卯”。在場地任職的話，點(diǎn)卯還可以相對簡約一些，可以細(xì)嚼慢咽吃個(gè)早飯，但京官的壓力就比較大了，遲到有挨罰、免職的風(fēng)險(xiǎn)。

在這樣的情況下，像諸葛亮那樣焚膏繼晷的畢竟未幾見，大無數(shù)官員照舊采用快刀斬亂麻吃早餐的認(rèn)識。唐東說念主韋絢在《劉客東說念主美談錄》中寫了丞相劉晏上班路上吃蒸餅的故事：

“劉仆射晏五飽讀入朝，時(shí)寒，中路見賣蒸胡餅之處，勢氣騰輝，使東說念主買之，以袍袖包裙帽底啖之，且謂同列曰：‘好意思不可言，好意思不可言！’”

彰著，在時(shí)東說念主看來，上班路上暗暗摸摸吃餅有損形象。但好在對劉晏的宦途莫得太大影響，比擬之下，早他幾十年的武周期間四品官員張衡就莫得這樣慶幸了：

“因退朝，路旁見蒸餅新熟，遂市其一，隨即食之，被御史彈奏。則天降敕：‘流外出生，不許入三品。’”

這位很可能早上也沒來得及吃飯，想趁著技巧還早，墊點(diǎn)吃的，卻因?yàn)樵陔S即吃蒸餅成了顯眼包，導(dǎo)致丟了官。

有時(shí)，君王也會(huì)為大臣處理“使命餐”，后周世宗柴榮就下過全部詔書：“文武百官，今后凡遇入閣日，宜賜廊餐。”明代也有“逐日視朝，奏事畢，賜百官食”的紀(jì)錄，但莫得對峙太久，到洪武二十八年（1395）就因禮部上奏而叫停。

清代官員上朝技巧早，凌晨便需起床，衣服整皆奔赴紫禁城，令宮廷隔鄰的早餐營業(yè)繁盛，和當(dāng)代打工東說念主出了地鐵倉卒中買點(diǎn)吃的奔赴工位的氣候一口同聲。東華門、西華門隔鄰都有早點(diǎn)攤，西華門內(nèi)的隆宗門更為豐富。光緒朝的舉東說念主壽森在詞中寫說念：

“前朝憶，憶得出隆宗。蘇造肉香麻餅熱，炒肝腸爛杏茶濃，鋪猷日初紅?！?/p>\n

“乾清門外東曰景運(yùn)，西曰隆宗。隆宗門外照壁后，于黎明時(shí)，有蘇拉戴紅帽賣食物，為奔跑公役調(diào)饑之所，多樣食物之好意思，于今東說念主稱說念不衰，殆饑者甘食也?！?/p>\n

隆宗門和與之相對的景運(yùn)門之間的區(qū)域，碰勁將皇宮分出了外朝和后宮，無須惦記在這里喝杏仁茶會(huì)遇到宮里的妃嬪。盡管壽森所寫的食物于今仍然是老北京備受接待的早餐好意思食，但遐想一下身著朝服、頸掛朝珠的大臣們蹲坐在小凳子上，喝著炒肝、吃著燒餅夾肉的氣候，照舊有點(diǎn)滑稽。

若是他們不上朝，在家吃的其實(shí)也差未幾，據(jù)溥杰回憶，王府的早餐亦然外賣食物：

“逐日早餐（即早點(diǎn)），則是不分大東說念主小孩，每東說念主都有從外面買來的油炸果和馬蹄燒餅各兩份和一桶粥并一些咸菜?！?/p>\n

大臣們紛繁聚在隆宗門外吃早餐，可能也和官方提供的早餐質(zhì)地不好聯(lián)系，光緒進(jìn)士何剛德在《春明夢錄》里寫說念：

“余每到軍機(jī)處緣起，其廊下必排燒餅油扎果數(shù)盤，為備樞臣召見下時(shí)作點(diǎn)心也。古東說念擺布相堂餐，斷不如是之省儉。”

這些燒餅、油條看來不知說念放了多久，僅僅擺擺表情云爾。

那清宮御膳房的烹調(diào)水平具體如何？可以通過一件看似特地的真事來體現(xiàn)。咸豐元年（1851），京城一個(gè)賣饅頭的小販王庫兒無意撿到了鑾儀司校尉袁士棟的腰牌。這塊腰牌是被袁士棟的共事外出采買時(shí)拿錯(cuò)丟失的，袁士棟發(fā)現(xiàn)后也莫得上報(bào)，而是找根由從新作念了一塊。王庫兒很有經(jīng)濟(jì)頭腦，并莫得將腰牌反璧公家，而是收攏機(jī)遇，把饅頭賣進(jìn)了看似注意森嚴(yán)的皇宮。他作念的饅頭粗魯口味可以，每天都售賣一空，顧客既有閹東說念主宮女，也有散朝后的大臣，以致還有妃嬪派宮女來代購的。這樣一賣兩三年，從來莫得遭到任何關(guān)涉。跟著營業(yè)作念大作念強(qiáng)，他的哥哥也加入了賣饅頭的行列，攤子以致擺到了天子眼皮下面的隆宗門。若是不是宮里開展“順次大查驗(yàn)”，王庫兒的饅頭營業(yè)可能還會(huì)賡續(xù)作念下去，由于咸豐天子下令條件嚴(yán)查宮內(nèi)東說念主員身份，他的冒名腰牌終于潛入。不外，王庫兒并莫得遇到滅門之災(zāi)，僅是被杖責(zé)（一說放逐）。天然，當(dāng)今成為京城網(wǎng)紅好意思食的“宮門口饅頭”和王庫兒并莫得傳承關(guān)系。

早餐

看似浮淺、不時(shí)被當(dāng)代東說念主忽略的早餐，卻也關(guān)系著最基本的健康。好好意思味飯，就再行一天的清早運(yùn)轉(zhuǎn)吧。

參考竹素：

陳虎.春秋戰(zhàn)國時(shí)期的餐制及飲食步地[J].文史學(xué)問,2020,(第9期).

張其昀.“旰食”及古兩餐制疏證[J].揚(yáng)州大學(xué)學(xué)報(bào)(東說念主文社會(huì)科學(xué)版)，2004(9).

李國榮.事故頻發(fā)的清代紫禁城[J].書摘,2004,(第12期).

皇上吃什么. 李舒主編, 福桃叢書, 北京：中信出書社, 2018

圖片除簽字外，均來自視覺中國

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